El Proceso

El Proceso

Nuestras aceitunas son seleccionadas y recogidas en el momento óptimo de madurez
1Selección del pago

Dentro de la Finca, seleccionamos algunos Pagos dónde se concentran los frutos de mayor calidad. Cada año pueden variar.

2Recolección, cosecha

Seleccionamos las aceitunas árbol por árbol y las recolectamos con vibrador de paragüas, sin provocarles daño.

3Transporte

Transportamos las aceitunas a la almazara en menos de dos horas y en pequeños contenedores.

4Molturación

Molturamos con un molino de doble criba y con reductor de velocidad para no calentar la masa.

5Batido

Realizamos el batido en frío con una batidora refrigerada y hermética, sin adición de agua. A unos 21 grados.

6Decantación

Realizamos la decantación en una centrífuga vertical. No añadimos agua durante el proceso.

7Filtrado

El filtrado es importante en la conservación posterior del aceite, lo realizamos con placas de celulosa.

8Conservación

Conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte (con nitrógeno) y temperatura controlada.

9Embotellado: botella a botella

Envasamos sobre pedido, inyectando nitrógeno en las botellas para conservar la cata de nuestros aceites.