INGREDIENTES

1 Berenjena 

200 g de champiñones o setas

1 cebolla morada

1 diente de ajo

50 g de queso fresco o ricotta

Vinagreta: 20ml AOVE The Palace Blend, chile y sal

Perejil

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y los champiñones.

Corte la berenjena por la mitad a lo largo. Vierta un poco de aceite de oliva virgen extra sobre ellos y hornéelos a 200ºC durante unos 20 minutos. Vacíe las berenjenas y picar la carne, manteniendo la piel en perfectas condiciones (luego las rellenaremos).

En una sartén, con un poco de aceite de oliva, saltee el ajo junto con la cebolla y el champiñón picados. Añadir la carne de berenjena y saltear. Enfriar.

Cortar el queso fresco en cubitos. Mezclarlo con la mezcla anterior.

Prepare la vinagreta con nuestro AOVE premium The Palace y un poco de chile picado y sal (al gusto).

Rellene las berenjenas con esta mezcla. Espolvoree un poco de perejil por encima y termine con la vinagreta.

Este es un plato frío, pero también podemos comerlo en su versión caliente: ¡simplemente llévelos al horno por unos minutos antes de comer!